作者：J9直营集团官方网站

　　8月7日，广东省广州市市场监管局发布《广州早茶保守店总部评价实施（试行）》（以下简称《总部》），率先将评价“探头”从门店延长至连锁企业总部，为热气腾腾的“舌尖上的广府文化”再添一把火。这是继本年7月启动门店评价之后，广州对早茶保守轨制的又一次环节升级。近年来，广州早茶连锁化运营加快，一批老字号和新锐品牌快步出粤，全国。但连锁化正在带来规模效应的同时，使保守制做身手的传承和食物平安办理面对新的挑和。若何让千店千面的连锁系统，仍然守住广府味道？广州给出的谜底是：管好门店，更要管好总部。广州市市场监管局相关担任人暗示，此次发布的《总部》，是对市场监管总局《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》取《广州早茶传承》处所立法的一次精准“嫁接”——既压实总部义务，又激活保守店评价轨制，构成“门店+总部”双层把关、闭环办理的立异模式。第一个维度，看总部本身“有没有能力管”。评价系统满分100分，90分及以上为“通过”。总部能否设立专职食物平安办理架构，人员、经费、轨制能否配齐到位，能否成立常态化巡店、查核、培训机制，采购、配送、应急措置等环节环节有无尺度化操做规程，这些都是总部办理能力的“体检项”。第二个维度，看总部对门店“有没有实正管住”。轨制不克不及只写正在纸上、挂正在墙上，更要落到每一家后厨的操做台上。评价将逃踪门店能否按开展日常自查，发觉问题可否及时、整改闭环，进货检验、食物储存和配送能否合适规范。最受关心的是那条“红线”——门店全笼盖，一票否决。《总部》明白，总部旗下位于广州市区域内的所有门店，均须全数合适此前发布的门店评价尺度。任何一店不达标，该总部即视为全体评价不及格。这一设想，完全堵住了总部“尽管招牌、更管里子”。《总部》明白，申请参评的企业总部应依法正在广州市行政区域内登记注册，正在广州市行政区域内有10家及以上门店，依法取得运营项目包含“餐饮办事连锁办理”的食物运营许可。参评企业总部及其申请的门店，均应正在广州行政区域内，利用同一商号（字号），具有同一的食物平安办理系统，实行同一组织架构、同一运营办理、同一承担食物平安义务。总部评价取门店评价遵照同样的准绳——志愿申报、免费参评，高尺度、成心向申报的餐饮办事连锁企业总部，需填写《广州早茶保守店总部评价申请表》，并按要求备齐相关材料，送交总部注册地所正在辖区市场监管局餐饮科审核盖印后，于8月14日前报送至广州查验检测认证集团无限公司。从“管好一家店”到“管好一个总部”，广州以轨制立异回应了连锁化时代的新挑和。守住早茶的老味道，不只靠教员傅的手艺，每一碗艇仔粥，无论出自哪家分店，都吃得出那份不变的广州质量和温度。